• 1、陕西省有哪些特色小吃

1、陕西省有哪些特色小吃

陕西特色小吃大全

食材食谱热量：1845.5(大卡)主料面粉少量

汉中凉皮1汉中凉皮因产于汉中地区而故而得名。因此加工时用小石磨将米磨制成米粉浆，又叫水磨米皮。制作时，将磨成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。END

莲菜饼1以莲菜为主料与面粉压制而成面团，包入生板油粒、核桃仁等压制而成水晶馅，煎烤加工成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。END

羊肉泡馍1陕西风味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。它烹制精密细致，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养价值极高，香气四溢，诱人食欲，食后令人回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族所喜爱，外宾来陕也不甘落后品尝，以饱口福。2肉夹馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也最重要的讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切乾净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮熟，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其放在碗里成黄豆般大小放入，然后交厨师在碗里放肯定会量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特的地方，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁浓郁彻底渗透到馍内。END

乾县锅盔1锅盔特点：形似菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手扒开是层层，用刀切开来如板油。入口越嚼少嘛，嚼烂回香无穷尽。吃起酥、闻起香、耐贮放、寿命长。如果不是带有乾州锅盔，同车异座，未曾发现其馍，即闻其味。END

合阳浆水面1浆水面以其清爽的感觉清凉解暑、营养价值丰富、味道独特而名闻天下世界。其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相可以媲美，过之而无不及。一碗诱人的浆水面，但见了面细如丝，能均匀细腻柔滑，葱花香菜，鹅黄柳绿，红油浮面；闻帮一下忙，清香四溢，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口沁凉、酸辣较为适宜，质味绝好。END

安康蒸面1蒸面是安康风味小吃一绝，它和“羊肉泡”已拥有当地人早去之首选，也是外地游客颇显口碑的风味小吃。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水毅和面浆，将面糊盛入表面涂搽食油的铁制或铝质圆蒸面锣里，盛有在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、那柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。手擀面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有不大中正平和，熬醋，油泼辣子里要去添加独特的地方的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面点睛一笔。END

岐山臊子面1面的特点是：薄劲光味的特点是：酸辣口味香汤的特点是：煎稀汪整体特点是：面少汤多，吃的是中华千百年西周饮食文化。END

铜川咸汤面1咸汤面，咸辣讨个公道，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、辣椒红、豆腐白，色鲜而合谐，食后淡淡的茶香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉轻爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血化淤，有食疗之功效。END

延安风味荞麦煎饼1精荞麦去皮后碾成糁子，加开水被渗透，用手搓成面筋，用箩过滤后在铁鏊上摊熬而成。其饼薄如纸，银白剔透，被卷入瘦肉素菜或豆腐干，再配上芝麻蒜汁、香醋配制方法的汤,或煎炸辣椒、蘸汤,食时味道可口,香味浓郁,为招待贵客之佳肴。END

渭南合阳页面1养麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧爽口，油润中有浓郁的咸辣香味。END

楼祝手工空心面1挂面建议选用上好面粉，加盐水搅拌均匀搓揉，转眼软韧俱备时，用手工拉细，细如发丝，内为空心。该面筋道而韧，口感不圆滑，放入锅中久煮不烂，在蓝田为送亲戚的馈赠。END

咸阳酸汤挂面1乾县挂面需要上乘精粉，加盐水坯面团，人工刚开始揉搓成长蛇状的大条，压在瓷缸内“回性”两晌，再将大条组成小条，挂在竹竿搭成的面架上拉丝。面条徐徐附落，逐渐地由粗变绸，状若发丝，凉晒太阳晒干，落下时大架放上案板切做八寸长短，用马莲草扎成小把。END

榆林绥德油旋1绥德特产油旋做法：用精粉，温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸汁踩软，醒2小时，分剂置油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后再排放平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油光，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里棉软，油香扑鼻而来。END

咸阳永寿烙面1烙面制作方法:：以荞麦面粉为原料，调成浆水，烙成薄饼，摺叠压展、切细。食用时用羊肉或猪肉汤和其它佐料，浇汤而食。特点是食用方便，味道独特。END

汉中热面皮1汉中面皮又叫凉皮,依据原料选用的不同，叫法也相同，用（大）米可以制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）可以制作的叫面筋面皮,按口味统称汉中面皮和秦镇面皮,导致汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。贮放时间适当地长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。END

西安小炒泡馍1小炒泡馍是陕西西西安的一道巨大特色美食小吃，在当地全称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样的是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：其它泡馍是煮出的，而小炒则是炒进去的。在用料上，小炒减少了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，真接用油泼辣子和醋在一起锅炒。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重结实，还有一个酸辣爽口的独到的见解滋味。END

宝鸡扶风鹿糕馍1扶风鹿糕馍是选用天然上好小麦铁制的细白面粉，先横水发酵时，后充分搅拌轻轻揉搓，调得极为干硬，因此香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上反复压揉，直压得光如泥，再揉成长条，三等分成团制饼，放在锅中，先武火后文火慢慢的烘烤后即成。END

陕西八宝饭1“八宝饭”是陕西筵席上的几道佳肴，以色、香、味、形俱佳而称著。八宝饭以糯米为主料，好象多配以营养价值高的红枣、莲籽、百合、薏米、白果、桂元肉、青红丝等蔬果。也可因时同地区，配以核桃、山楂糕、葡萄干、花生米、蕨麻、樱桃等副料。END

搅团1搅团是西府地区的农家饭。搅团要强，72搅。做搅团不算难，只是因为很费事儿，一手端面粉，一把拿擀面杖，把面粉均匀地加入热水锅里，同样的不断地地快速搅拌，搅至就没干面粉为至，接着涌入一定会量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡儿时，猛力均匀搅拌，至使均匀地无小颗粒。俩次融入开水加热，待熟后，那一次搅匀，一锅搅团就可以做成了。醋水好，搅团香，吃搅团做醋水也挺中正平和的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。END

永寿麻花1以筋麦面为原料，经过和面、发面、新芽、拧搓，用纯菜油炸后熟，呈橙黄色。特点是酥、油、香、脆。END

陕北大烩菜1陕北大烩菜是陕北的最有特色的一道风味，确实此菜源与内蒙，只不过不断在陕北的生根开花结果加进去了许多陕北独特的风味，其要注意有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等横列，味道鲜美，回味无穷。END

风味搅团1由精制荞麦制作成粉条状，与陕北羊腥汤红色搭配孕妇食用，味道鲜美非常可口，在陕北，民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死的弄死相跟上来”之说。再者，荞麦有减脂降压的功效。延安的吴旗县和志丹县盛产鱼虾荞麦，两地的荞面饸饹味道最适合，一年四季两者皆可食用鸡蛋。END

油酥饼1油酥饼用精白面粉、菜油和适量即可的碱、椒、盐等怎么制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后全部倒入适量面粉刚开始搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再刷油并逐个搓成三寸500左右的长条状；制饼时将不超过长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再两手裤带面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层层不断，最后搓成螺旋状；煎炸时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力能均匀。三一个小时后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，左右两面颜色焦黄表就行。END

臊子面1洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等，同面粉搅匀，放入锅中蒸熟。孕妇食用时，盛入大碗，转业蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油，酥绵味美，久吃不厌。END

户县米面凉皮1户县米面凉皮又称秦镇大米面皮子,因发源于户县的秦渡镇,故得名。用上品的大米面蒸制而成,大铡刀切好,配以黄澄澄的豆芽,绿莹莹的,覆上红艳艳的油泼辣子和特制的香醋即成。END

汉中板鸭1鲜灵灵麻鸭为原料烤制而成，色泽油亮，美味可口。END

户县摆汤面1摆汤面乃户县传统名吃，获中华名小吃誉称，与像是面吃法相同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉）。END

岁岁面1唐代年来，则数生日食汤饼，即说白长命面。世代传袭，蓝月帝国习俗。现今婚、丧、嫁、娶、寿，每以该面接待贵客。成品薄而细长，筋韧光滑，汤多油大，酸辣醇香。END

西安石子馍1石子馍是颇受群众热爱的比较传统食品，别称古鏊饼。而它历史久远，被被称我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等，经和面、加工石子，制坯焙焙几道工序制作而成，其特点为酥松荃香，易于消化，携带方便，十分有利可以储存。END

浆水面1汉中市城南关的么儿拐的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧从何来此吃面时所起.它总是是汉中喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜为佳,白菜,芹菜也可.制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,木盒放入瓦盆罐中,参加面汤,一至二日待菜色时变金黄即可解决,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟后,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒好后的浆水菜才是潲子.浆水面条要用甩浆擀制,使之叶宽,条长,片薄.将煮熟以后的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成.它看上去红白黄黑白相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃.END

汉中腊汁肉1汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这俩种药料充斥在一起，压制而成药料包，即可用处熬煮腊汁，它除开能提供给普通香味外，另外健胃消食，润肺化痰理气，散寒止痛祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。END

风味抿节1所用杂面系由豌豆和麦子经过磨合而成，调水坯软面团，装在纵横交错筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形状像，很短，只有一寸长。抿节营养丰富，清淡可口，容易消化吸收。END

风味羊杂碎1由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有非常好的滋补效果END

商州糍粑1糍粑，本来是南方人用一种江米（糯米）制成的食品，可是我们陕西商州人的糍粑不是用江米先做成的，而是用洋芋可以做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一，本地人叫此种饭为“调合饭”。我听说过可以与关中的米面相可以媲美。山里人习惯问题了他们的洋芋糊汤饭，而那样一来他们来了客人竟以“硬糍粑”来招待客人，从而糍粑亦蓝月帝国陕南在内陕西的那道名贵品种风味小吃END

酸菜炒米酸菜炒米是西安得两个特色美食，其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭是可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最比较普遍又是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为民间俗称的“酸菜炒米”。炒米水的混合物了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘黏，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。END

注意事项小吃很多都藏在民间，尤其是正宗地方小吃。更多小吃静静的等待大家去挖掘。